На вертеле - дичь (№8)

«Вертел - пожалуй, самое древнее «орудие» приготовления пищи. Однако нигде в печатных изданиях не встречал о способах приготовления блюд на вертеле».
В. Карташов, Ульяновск

На охоте, рыбалке, в туристическом походе, когда пищу готовят на костре, в качестве вертела используют ветки деревьев, лучше ольхи, ореха, клена, предварительно очистив их от коры. Толщина ветки зависит от величины куска, главное, чтобы вертел не прогибался под тяжестью мяса. Длина - не менее одного метра, в этом случае «повар» не обожжет себе руки. Второй конец вертела лучше установить на рогульку, воткнутую с противоположной стороны.

На вертеле можно приготовить любую пернатую дичь, но, пожалуй, вкуснее всего получаются дикие утки, особенно парковые. Запах дыма отбивает присущий им специфический рыбный запах. Над костром мясо успевает немного подкоптиться.

Выпотрошенную тушку надевают на вертел и закрепляют мягкой проволокой (не медной), толстыми  нитками или свежим лыком. Внутреннюю полость тушки для сочности и аромата блюда чем-нибудь  начиняют - жиром, фруктами, после чего «зашпиливают». Кряква готовится около часа, чирок - примерно 45 минут.

При запекании крупных кусков мяса или печени вертел выбирают потолще, обстругав ветвь в форме ромба, чтобы куски не переворачивались.

Искусство приготовления блюд на вертеле состоит в том, чтобы правильно выбрать тепловой режим. В самом начале приготовления мясо несколько минут выдерживают над самым горячим местом костра, в дальнейшем - при равномерной температуре угли должны «дышать» жаром, а не пламенем. Чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями держат вертел.

Приятного аппетита!

Подготовил ответ Владимир Созин